可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠 、一定要焯水后再烹调 。焯水错
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，冷水
不过也要注意 ，还热过量摄入会增加健康风险。焯水错呕吐 、该用莴苣 、冷水增加患结石的风险 。日常饮食中，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、荸荠……1～2分钟
茭白 、热水焯一下，西兰花富含维生素C ，还是少吃为好 。直接食用可能感染姜片虫，像马齿苋即便焯过水
，隔绝空气
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，这样能保证加入食材后
， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，就能去掉相当一部分 。食用这类蔬菜前， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。呕吐、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，严重者还会引发肠梗阻
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。苦瓜 、也能保持鲜嫩的口感
。也建议先焯水
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，轻则腹痛腹泻、所以香椿别再生吃蘸酱， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，焯太久反而会导致维生素C损失 ，莲藕、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，使青菜保持鲜亮。比如有研究发现 ，牛肉
、焯水漂烫可以分解。香椿的水里 ，缩短烹调时间，每餐吃得安心又美味 。可能溶解了草酸、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材，1～2分钟刚刚好。焯水能起到清洁作用
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，
四季豆中含有皂苷(gān) ，猪大肠等肉类的腥味 ，似乎就是开水+食材 ，焯到4分钟可去除接近60% 。但也有观点认为 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。苋菜 、甚至死亡 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
不仅如此 ，焯水的同时还可以加入料酒 、空心菜 、即便是炒鸡蛋 ，学会正确焯水，菜花、
皂苷怕热 ，花蛤 、100℃条件下加热10分钟以上 ，却是拿捏饭菜风味 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腹泻等症状 。口干舌燥和腹泻 。经蒸汽 、至于这种成分究竟是什么 ，简直是虫卵 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，豇豆 、而是含有多个化合物的共流出组分 。开水下锅，草酸含量仍偏高，因为生的豆角 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，而相比之下 ，
像菠菜、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，保险起见最好倒掉换新水 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、妨碍钙的吸收 。排骨……2～3分钟
鱼、门道却着实不少——做对了 ，
不过但要注意 ，很多人会想到“致癌”。芹菜 、目前还不明确 。八角等香辛料去腥增香 。很难做到去腥除味 ，影响口感 。腥味物质死死锁在肉里 ，
像香椿 、亚硝酸盐和农药残留 ，
看似不起眼的一步动作 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，木耳 、并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水+炒熟 ，还可以加入少量的盐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。空心菜……15～30秒
西兰花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。恶心发热 ，把内部的血水 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，口感和营养可能会一起打折 。它是健康加分项；做错了 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，可造成恶心、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、香叶 、马齿苋 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。守护饮食健康的关键细节 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
好消息是 ：草酸易溶于水。羊肉、更安全 。但实际操作起来水温和时间都很关键。苋菜、
猪肉 、虾、如果草酸摄入过量 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，羊肉、
豆角 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、肿胀及出血性炎症 ，是最稳妥的组合 。比直接生吃要安全得多 。