此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，要注意礼貌 ，尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中，一般每个座位面前都摆有筷子
、或每上一道新菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、有特殊风味的菜，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。摆放时注意荤素 、间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾、口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、讲究造型艺术 。烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、如用转盘 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，