3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适 1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，多用于酱 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，炒等烹调方式，炸 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉：在前槽 、有很强的吸水性 ，熘 、炖、大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置，里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，比如红烧肉。“弹子肉” ，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，骨，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，红烧、这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，则多是烧烤、瘦里夹肥 ，煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，红烧、这部分肉有老筋 ，熘、炸 、适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、爆 、而且肉质细嫩 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、酱制 、炒等烹调方式 。粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎、酱 、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。筋、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、扒猪脸等。焖或者糖醋。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、适合爆 、肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，煮制等 。煮制等 。“硬脊” 、