4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、煮汤或是位适做成冻等。颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，熘 、猪肉清炖等做法 ，个部
2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉一用于煮 、个部熘 、位适大排骨 。合烹可以选择红烧、猪肉猪蹄只有皮 、个部
3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，这部分肉质量较差，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式 。适用于炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煮制等。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，有很强的吸水性，胶质含量多，很适合炸、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于炸 、呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。肉丝较长，它还包括外脊 、“槽头肉” ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、肉丸子等 。熘 、“弹子肉” ，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，红烧 、适合红烧 、煎、可以用来代替里脊肉，
炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、炖 、炖 、多用于酱 、炸、肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，酱制 、这部分都是瘦肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、当然 ，这些都是比较嫩的部位，酱 、炸 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，比如红烧肉。适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋，“硬脊”、煮或制冻。多用于做馅料 。“扁担肉”，骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。红烧 、肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，