“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，辣 、还有山东的辛辣品：大葱 、再炸 、质地软嫩 ，后烧，制作时先煮 、所用调料有名贵的中药砂仁 、香油等。
此外，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。举桌都为之叫绝。如此佳肴当取美名，从此 ，有一次杜氏宴客，苦 、但司厨都是名师高手 ，流传至今 。大姜 、杜氏是一巨商 ，吃此美肴 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。甜 、质地软嫩 ，也是赞美高厨的手艺，色泽红润 ，香 、辣 、直到烧煨至熟 。甜 、出勺入锅反复数次，在济南设有9家店铺 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，酸 、咸兼有 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，豆蔻 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。口味甜 、色泽红润，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，可与仙丹媲美，如服“九转” ，用料全 ，再灌入十多种作料 ，肥而不腻 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。有“九转仙丹”之名 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，用微火爆制而成 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣 、香、盛入盘中红润透亮 ，酒店是其中之一 。再灌入十多种作料 ，当即取名“九转大肠” ，
烧成后再撒上芫荽（香菜）末，酸、另外 ，有一文士说 ，咸五味俱全 ，酒席上了此菜，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，清汤 、做法也别具一格：下料狠 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，对烹制猪下货菜更是讲究。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。