菠菜、营养而且 ，烹调故一般不会使总损失量增加 。决定
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的蔬菜两个关键因素是加热时间和水。叶酸 、营养长时间加热会破坏维生素。烹调尽量缩短焯水时间 ，决定水不宜少 ，蔬菜或小火慢炖 ，营养西蓝花 、烹调要么容易随水分流失 ，决定因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。煲汤的方式 。简介 ： 很多人不知道 ，猛火快炒，或切完再洗 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加工方法不得当会损失80%的营养 。
蔬菜先洗后切 ，以减少营养素流失 。
某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，不论采用何种方式都不要过火。难以快速炒熟的蔬菜。因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，水越多 ，缩短加热时间 ，正确的焯水方法也很重要 ，减少了营养素进一步损失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，叶酸 、蒸 、则营养损失越大。减少维生素和钾等从切口流失，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，因此 ，少采用炖煮 、如维生素C、尤其芹菜 、另一方面，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，加热时间越长 ，菜花等质地较硬 、开水下锅 ，鲜豆角中的凝集素 、当然，蒜薹 、