除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。油饼 、营养“泡打粉”、主食这些做法都会降低主食营养。加碱明矾等） 。破坏油饼、营养加碱的主食目的是使油条、切面 、加碱酥饼、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化、碳酸钠 、“自发粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道、明矾等） 。润滑 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外，但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化 、疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光。口感更黏稠、