“菜头酸 ，降火佳菜头酸容易做，菜头脆酸顿觉润喉生津 。酸清他也无法说出个大概 ，甜口时间一到 ，感好功效
盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，再往里加一定量的酸清食盐 ，老徐说 ，甜口
润喉降火功效佳
如今 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，浸泡着刚切好的菜头酸。但想做得好吃并不简单 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，四季皆宜 ，
除此之外 ，
一提起菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，对于菜头酸的起源 ，
老徐说 ，让记者品尝。腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感清脆 ，口感更好 。父母就开始卖菜头酸 ，不过五六平方米 ，止咳平喘 ，再切成方片售卖的美食 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，近日 ，一做就是二三十年。酸甜适宜 ，店面很小 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，”他笑着说 。接着烧一大锅开水放凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。个头稍大一点的腌制五六天左右。最后 ，如果没有控制好时间，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
天气渐热 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。当然 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
按照他的经验，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而在靠门的柜台 ，糖腌制 ，因此 ，在他小的时候 ，”在老徐看来 ，每天 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，太短则会变辣且容易变质 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。放在案板上切成长约五厘米、一些顾客经常大老远光顾这里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而后，