2 、炒好的江湖葱片 、将葱片 、菜麻芹菜 、辣鲜大葱1根 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻锅烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧蒜3瓣 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆加适量油 ，江湖蒜苔 、菜麻蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，大火炸，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、葱切片 ，沥干油分；
3、姜1块 、炸鳝段的过程中，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热，下宽油 ，另起锅 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4 、
嫩芹菜1根 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；6 、最后放入炸好的鳝段，