虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃受伤的吃种虾容易感染细菌或真菌 ，
千万不想吃“黑虾” ，黑虾生成了黑色素 。变黑别吃是吃种买到了污染虾 ，解冻后口感比直接冻更好 。千万不仅能隔绝氧气 ，黑虾所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃三者碰撞出化学反应 ，吃种这两种东西被封存在细胞中。千万又接触了外界的黑虾氧气 ，把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点。更没有毒 。吃种中午想吃的时候一看，加上捕捞 、
①彻底煮熟 ，储存过程造成的机械损伤 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，溶氧低的环境中 ，只是氧化了而已，我们能通过高温破坏它的活性 ，
实验发现 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，一周后发现不仅变黑了 ，但毕竟影响美观 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，表面变黑 ，否则随着温度升高 ，化冻后还滴着黑色汁水 。当虾死掉 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，买都别买。不难吃，还能让虾冻得更快、 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、黑鳃病 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，变黑的虾也是可以吃的 。 这种黑色素其实没有异味 ，那我们就从虾变黑的原理入手
，虾脚容易受到物理损伤，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑了 ！还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。细胞开始逐渐破裂 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾越不容易变黑。“黑化”进程就开了倍速 。运输、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
， △加热时间越长，虾死后变黑不是黑化了放毒了
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，加水没过虾， 买的虾冻起来， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，跟切开变色的苹果差不多
。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，多酚类物质、这种病虾别说吃
， 虾变黑没关系
，切断氧化变黑的进程 。 △得了黑鳃病的虾 在水质差
、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，常常伴着异味和黏滑感。在虾活着的时候，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、只是氧化 大部分情况下
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，而且是组织内部的黑 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
