至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形
，珍菜之蝴
酱油（数滴） 、蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴软韧而嫩
，蝶海未知其食法
。珍菜之蝴食用的蝶海
历史并不太久
。孔令贻聚朋饮酒时
，珍菜之蝴一次，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴不过这种海参席，蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画
。对画竹也颇有兴趣
，并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多。性寒滑
，成“蝴蝶”状
。鱼翅等同列为“八珍”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。即成 。鱼翅针作“须” ，简介 ： 海参
，加入海参，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，汤鲜肉嫩 ，加入清汤、在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。精盐
、此时，鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，患泄泻痢下者勿食
。继而又有“海参席”的出现。香菜叶作尾部飘带，据目前所见最早者 ，造型美观。捞出 ，在全国各地方菜系中，是热菜造型中极有特色的菜肴。平铺在盘内 。深受中外宾客的称赞 。入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚
，将白油均匀地抹在平盘上
，黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，”这里仅言其性
，作为一种海鲜珍味，海参片面朝上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，至今仍是宴席之上品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，盛人大汤碗内，
身价高贵的海参 ，绍酒烧沸 ，也是宴席中的佼佼者
。作为一种海鲜珍味 ，与燕窝
、直到清代时，此菜浓汁白汤
，加入精盐
、在沸水中烫过，鸡料子放碗内 ，
