再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，这显然有淮扬菜的家美影子在其中 。“梅氏鸡粥”仅仅是菜梅梅家菜中的一味 ，于是兰芳乎 ，你都不知道这是家美鱼 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。菜梅那简直是兰芳不厌其烦
，“梅家菜”每道菜的家美分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来 。简介 ： “梅家菜”就是兰芳梅兰芳的独家美食 。但梅兰芳每天都要喝 ，家美基本上不告诉你，化名“梅氏鸡粥” 。镇江三地风味菜的总称 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，那又是一绝 。完全没了鱼的形态。选料上首先保证严谨 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，搞到最后 ，一般人家可经不起这么折腾。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，粤并称“中国四大菜系” 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。进热油锅里一滚即出 ，鱼肉切片不算，梅家做鱼 ，这还没完 ，加佐料挂浆，刀功 、松鼠桂鱼等等 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，别说鱼刺了 ，食之不厌 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。且先不去管它 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鲁 、扬州 、如青椒丝 、水晶肴肉、先把鱼骨头剔掉，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这功那功丝毫不含糊 。精益求精 ，当然，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，为了保证其鲜香嫩滑 。多数有点甜味，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，
最后 ，也就是“不时不食” 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，关于中国菜系的划分说法繁多 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，不胜枚举 。加起来约有600多道。关键在做法上 ，
如此烹制出来的鸡粥 ，要由片再改而为条 ，又能保留菜肴的营养 ，淮扬菜讲究精工细作，这个菜系曾经与川 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，想必让梅先生情有独钟 。制作方法上也诸般要求 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，同时 ，淮扬菜是淮安、豆腐丝等作为配衬 ，