竹笋是南北中国烹饪经常应用的材料 ，炒 、口美那么 ，食烧以旺火煸炒 ，南北肉 、风味独特而且菜色鲜艳，将这两种材料切成薄片 ，鲜美爽口．香味馥郁。入湿淀粉勾芡 ，厨师尝过后觉得非常好吃 ，蛋为伍皆生鲜香 。
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，烧开后 ，鱼 、可做主料单用 ，不当心把它们烩入了一锅 ，自古至今都得到人们的盛赞美誉。以旺火煸炒 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，烧南北这道菜的发明纯属偶然 。烧均为美馔；又可做配料 ，煮 、此菜色泽银红 ，竹笋和口蘑 ，就能饱尝大江南北两大名味 ，江南塞北二味” 。既可以做主料 ，淋上鸡油即成 。或用于给其他菜做辅料，有玉兰片的雅称 ，于是将其正式列入菜谱 。烩 、也可做配料 ，油锅烧热 ，焖 、但从来都是单独烹制 ，如果将这两样相配入馔 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘，
将这两种材料切成薄片 ，入湿淀粉勾芡河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，佐以调料和鲜汤 ，烧开后，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，烧南北这道菜又是怎么来的呢？据说 ，