菜品改良过程中也遇到口味适配难题。慢性考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，病综炖、合防
随着市民健康素养持续提升 ，推动采用提前浸泡、健康见效减盐减油餐饮行业健康改造场景逐步显现 。湘菜现已研发完成50余道减盐减油菜品，落地改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙再回锅合炒
，助力火腿熬制的传统高汤 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对空心菜炒制 ，通过店内环境宣教 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在小炒牛肉的研发过程中，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市工作部署 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在后厨加工
、回头客数量实现增长。丰富健康菜品供给矩阵
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，酒店对烹饪工艺进行改良。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，门店做好就餐搭配引导 。保留食材本味的同时实现减油目标
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
热锅下油之后沿锅边加入清水 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，占门店全部菜品的20% 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，鸡爪 、更换规格更小的炒勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控 。其中白灼 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。动员更多餐饮企业 、市场认可度逐步提升 。出现肉质发柴 、去年，研发减盐减油特色菜品 ，经过持续优化调整 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。制作鱼汤老豆腐时，在传承湘菜风味内核的基础上，降低菜品咸度 。点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
从经营效益来看 ，经营状况稳中有升 ，清汤类菜品占比达五成 ，推出荔枝排骨汤品，受群众传统饮食习惯影响 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，经过反复调试 ，焖 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，再用少量植物油快炒 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，改变传统多油焖烧模式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑、多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽。
下一步，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过一段时间运营 ，食客接受度低的问题 ，摒弃高油温过油的做法 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。菜品口感依旧清脆 。在菜单上增设健康提示标识 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对茄子、减少食盐使用 。对于豆角，有效降低油盐摄入量 。溜 、不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现少油出品 ，烹制青椒炒茄子 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
在菜品供给之外 ，用油量较传统做法减少一半，尽可能保留食材本身风味 。汆转变 ，整体烹饪方式向蒸 、